Amaretti morbidi mit purer Blaubeerfüllung
Zutaten
Für den Teig:
- 120 g Mandelmehl
- 20 g Kokosmehl
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Zimt
- 1/2 TL Meersalz
- 45 g Birkenzucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 2 große Ei von glücklichen Hühnern
- 80 g Kokosöl, nativ
Für die Füllung aus puren Blaubeeren:
- 10 EL Blaubeeren TK oder frisch
- 1 EL Kokosraspel zum Dekorieren
Anleitungen
- Als Erstes heizt Du den Ofen vor auf 175 Grad.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Nun die feuchten Zutaten für den Teig dazu geben und alles sehr gründlich vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Das machst Du am besten mit den Händen, so baust Du eine engere Beziehung zu Deinen Amaretti auf…😆
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine etwa Walnußgroße Kugeln aus dem Teig formen. Die verteilst Du auf dem Blech und drückst sie ein kleines bisschen platt, so dass Du anschließend noch eine kleine Mulde hinein drücken kannst. Das hab ich mit dem Stielende eines Kochlöffels getan.
- Ab in den Ofen damit und auf mittlerer Schiene ca. 16 Minuten backen oder so lange bis die Amaretti leicht goldbraun werden und ganz leicht anfangen aufzubrechen – der Amarettilook.
- Nach dem Backen läßt Du die Amaretti abkühlen.
- Währendessen gibst Du die Blaubeeren in einen kleinen Topf und läßt sie bei mittlerer Hitze schön einköcheln, dabei immer umrühren damit nichts anbrennt. Dauert ca. 5 Minuten bei der kleinen Menge.
- Als letzten Schritt füllst Du die Mulden der Amaretti mit den eingekochten Blaubeeren und bestreust sie mit ein paar Kokosraspeln.
- Normalerweise solltest Du die fertig gefüllten Amaretti jetzt noch abkühlen lassen, aber…es spricht auch nichts dagegen, wenn Du gleich eins naschst…🤗 nur vorsichtig, die Blaubeeren sind vielleicht noch etwas heiß…
Notizen
Das, was auf den Amaretti so aussieht wie Puderzucker ist einfach etwas Mandelmehl das ich noch drüber gepudert habe...?