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Sauce Bolognese

Bolognese

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 2 Liter

Zutaten
  

  • 550 g Zwiebel
  • 450 g Möhren
  • 5 Stangen Stangensellerie
  • 6 Knoblauchzehen
  • 125 g Weidebutter
  • 350 g Speck
  • 1,5 kg Hackfleisch gemischt, aus artgerechter Haltung
  • 100 g Tomatenmark
  • 0,5 l Rotwein trocken (nein, nicht Primal)
  • 450 ml Rinderbrühe (hochwertige, ohne Glutamate etc.)
  • 400 g Tomaten stückig
  • 4 EL Petersilie frisch
  • Meersalz
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 1 EL EL Oregano getrocknet

Anleitungen
 

  • Let´s schnibbel!! Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  • In einem großen Topf die Weidebutter auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gib den gewürfelten Speck dazu und lass ihn sanft darin braten, nicht zu heiß.
  • Nun das gewürfelte Gemüse hinzugeben und in Ruhe glasig dünsten lassen. Genieße die köstlichen Aromen, die sich dabei entfalten.
  • Gib jetzt das Tomatenmark hinzu und verrühr alles gut miteinander.
  • Jetzt gibst Du das Hackfleisch dazu und läßt auch dieses auf mittlerer Hitze sanft mit anbraten. Auch hier nicht zu heiß, es soll nichts anbrennen.
  • Sobald das Hackfleisch keine rohen Stücke mehr hat, löschst Du mit je der Hälfte Rotwein und Rinderbrühe ab. Lass die Flüssigkeit dann auf kleiner Hitze bei offenem Topf verkochen. Dann gibst Du je den Rest Rotwein und Rinderbrühe hinzu und läßt diese nochmals bei offenem Topf verkochen.
  • Zeit die Tomaten hinzuzufügen. Alles nochmals gut umrühren und dann bei geschlossenem Topf mindestens 1,5 h auf kleiner Hitze in Ruhe köcheln lassen. Ab und zu umrühren und mal probieren.
  • Zum Schluß rührst Du die frisch gehackte Petersilie und den Oregano unter und schmeckst, falls nötig, mit Meersalz und Pfeffer ab.
  • Eine sämige köstliche Sauce Bolognese sollte jetzt in den schönsten Rottönen in Deinem Topf duften!!

Notizen

Ja, dieses Rezept enthält Alkohol in Form von Rotwein. Das Alkohol nicht Primal, Paleo oder generell gesund ist, brauchen wir nicht zu diskutieren. Für diese Sauce Bolognese verwende ich Rotwein, um den typischen Geschmack einer guten Bolognese zu erhalten. Der Alkohol verkocht einem großen Teil. Und auch ein Glas hochwertiger Rotwein zu diesem Essen, sollte Dir kein schlechtes Gewissen verschaffen. Es geht nicht um "Sauferei", sondern um den Genuss eines hochwertigen Essens und ebenso hochwertigen Weines.