Mit einem Messer schneidest Du die Vanilleschote längs auf. Dieser Duft....!!! Genial!!! Dann kratzt Du das Mark heraus und beförderst es in einen kleinen Topf gefolgt von der Schote.

Gieß Milch und Sahne zur Vanille in den Topf, umrühren. Jetzt bitte nur leicht erhitzen, so dass die Mischung lauwarm wird. Anders gesagt, wenn Du den Finger rein tunkst, sollte das noch angenehm sein. Wenn die Sahnemilch zu heiß ist, gerinnt Dir die Eigelbmasse, die Du gleich hinzu gibst und dann kannst Du von vorne anfangen. Zu schade um die Zutaten.

Jetzt trennst Du die Eier. Nimm Dir ein Schälchen in das Du die Eigelbe gibst. Die Eiweiße kannst Du später mit in ein Rührei oder ähnliches verarbeiten. Bitte nicht wegwerfen!

Zu den Eigelben gibst Du nun Birkenzucker ODER(!) Erythrit und die Prise Salz und vermischst das Ganze ordentlich.

Prüf nochmal ob die Milchsahne auch wirklich nicht mehr zu heiß ist. Dann gibst Du erst 2 EL davon in die Eigelbmasse, verrührst alles kurz und gibst dann die Eigelbmasse zur Milchsahne in den Topf. Mit dem Schneebesen alles schön durchrühren. Auf keinen Fall mehr aufkochen, sonst hast du Vanille-Rührei...!!!

Fertig ist die Masse für Dein cremiges Vanilleeis! Die Eismasse mind. 1 h in den Kühlschrank ODER über Nacht in den Kühlschrank, dann zieht die Vanille noch viel mehr durch. Dann ab in die Eismaschine. Bitte denk dran, vor dem Einfüllen in die Eismaschine die Vanilleschote wieder rauszufischen.

Den Kokosblütenzucker und die Prise Salz in einen kleinen Topf geben und mit 2 EL Wasser auf leichter Hitze schmelzen.

Jetzt gibst Du die Sahne dazu. Ab jetzt läßt Du den Topf bitte nicht mehr aus den Augen und rührst stetig im Topf herum. Am besten mit einem Silikonspatel. Das dauert jetzt ein bisserl, eine gute selbstgemachte Karamellsauce braucht ihre Zeit. Die ersten Minuten passiert nicht viel und Du könntest denken, dat wird ja nie Karamell. Aber dann - zack, fängt die Sahne an dunkler zu werden und anzudicken. Jetzt immer schön weiter mit dem Spatel durch die Masse fahren, so lange bis das Karamell so dickflüssig ist, dass es nur langsam wieder zusammen fließt, wenn Du mit dem Spatel hindurch fährst. Siehe auch das Bild in der Gallerie. Dann ist es fertig. Probier mal!! Hammer, oder!!! Aber Achtung, erst was abkühlen lassen - sehr heiß! Nimm einen Löffel - sonst klebt Dir heißer Karamell am Finger...was äußerst unangenehm ist...😅

Die Karamellsauce kannst Du dann über Dein fertiges Vanilleeis laufen lassen!!! Den Rest in den Kühlschrank packen, dort wird sie etwas fester. Möchtest Du sie wieder flüssiger haben, einfach kurz erwärmen.