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Die Süßkartoffel schneidest Du in mundgerechte Würfel.

Schnapp Dir den Speck, schneide ihn in mundgerechte Stückchen und bräune ihn in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schön an. Das geht am besten in einer gußeisernen Pfanne.

Die Süßkartoffeln gibst Du mit in die Pfanne, schön durch mengen, damit die Süßkartoffeln rundum mit dem Speckfett in Berührung kommen. Den EL Weidebutter rührst Du auch mit rein.

Deckel auf die Pfanne und für 5 Minuten kochen lassen. Dann Deckel wieder abnehmen und weiter kochen, dabei die Mischung immer wieder wenden, damit nichts anbrennt. Die Süßkartoffeln sollten eine leichte Bräunung bekommen, dauert ca 10 Minuten.

In der Zwischenzeit kannst Du die Zwiebel schälen und würfeln. Die getrockneten Tomaten schneidest Du in kleine Stücke. Beides kommt dann mit in die Pfanne gefolgt von Meersalz und Pfeffer - alles ordentlich vermengen. Das Ganze für weitere 5 Minuten kochen und aufpassen, das nix anbrennt. Die Zwiebeln sollten glasig sein.

Von einem Stängel Basilikum die Blättchen abzupfen und klein schneiden, die gibst Du jetzt mit in die Pfanne - umrühren.

Jetzt kommen die Eier ins Spiel. Dafür buddelst Du 4 kleine Mulden in die Süßkartoffelpfanne. In jede Mulde gibst Du jetzt gaaaanz vorsichtig ein Ei. Schnell den Deckel wieder drauf und so lange stocken lassen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.

Dekozeit !!! …und in erster Linie natürlich leckeres, frisches, duftendes Basilikum, das Du abschließend über die Süßkartoffelpfanne streust....pssst.. nicht die ganzen Stängel, nur die Blättchen...😉

Genießen !!! 🤗