Als Erstes heizt Du den Ofen auf 175 Grad Umluft vor und fettest die Springform gut mit Butter ein.

In einer Schüssel mischst Du Macadamiamehl, Backpulver und Birkenzucker zusammen.

Gib das Ei und die kalte Butter dazu und verknete alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.

Den Teig verteilst Du jetzt gleichmäßig auf dem Boden der Springform und kleidest auch den Rand damit aus.

Dazu trennst Du als erstes die zwei Eier und gibst das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel. Die Eigelbe gibst Du in eine zweite Schüssel.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Zu den Eigelben gesellen sich jetzt die Vanille, der Doppelrahmfrischkäse und der Birkenzucker. Alles mit einem Handmixer schön geschmeidig cremig rühren.

Gib jetzt die Hälfte des Zitronensafts dazu, verrühr gut und probier mal. Je nach Deinem Geschmack gibst Du jetzt noch mehr Zitronensaft dazu oder es ist Dir schon zitronig genug. Ich nehme immer `ne ganze.

Die Eiweiße schlägst Du jetzt mit dem Handmixer steif und hebst diese dann vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Käsemasse.

Ab mit der Käsemasse in die Springform und diese dann zack für ca. 45 - 50 Minuten in den Ofen. Schon bald wird Deine Küche herrlich nach Käsekuchen duften.

Der Zitronenkäsekuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist.