Zitronen-Mohn-Kuchen (Low Carb, Keto, zuckerfrei, glutenfrei)
Zutaten
- 150 g weiche Weidebutter von glücklichen Kühen
- 80 g Erythritpuder
- 80 g Birkenzucker
- 2 große Eier von glücklichen Hühnern
- 20 g Kokosmehl
- 10 g Flohsamenschalen
- 130 g geröstetes Mandelmehl (siehe Tipp unten)
- 1 Prise Himalayasalz
- 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 100 g Mohn (kein Mohn-Back o.ä.)
- 100 ml Vollmilch von glücklichen Kühen (oder Nussmilch ohne Zucker)
- 1 BIO Zitrone
- 1 EL Rum (optional, gibt ein tolles Aroma)
Anleitungen
- Zunächst bitte den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
- Als erstes gibst Du die weiche Butter, Erythrit, Birkenzucker und die Eier in eine Schüssel und verrührst sie, bis sie schaumig sind.
- Als nächstes gesellen sich Kokosmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, die Prise Salz und das Backpulver hinzu. Weiter alles gründlich miteinander verrühren.
- Jetzt gibst Du den Mohn und die Vanille hinzu und verrührst wieder bis alles gut vermengt ist.
- Schnapp Dir jetzt die BIO-Zitrone und wasche sie gründlich. Reibe dann ca. 1 TL von der Schale in den Teig. Dann presst Du die Zitrone aus und gibst 30 ml vom Zitronensaft auch in den Teig.
- Ebenfalls hinzu kommt jetzt die Vollmilch. Verrühr alles gut miteinander und koste den Teig dann mal! Sollte herrlich zitronig sein - falls nicht, gib einfach noch etwas mehr Zitronensaft hinzu.
- Den Teig gibst Du jetzt in die Förmchen. Falls Du eine normal große Form nimmst, fette sie vorher gut mit Butter ein. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Notizen
Tipp:
Wenn Du kein geröstetes Mandelmehl hast, kannst Du auch normales nehmen.
Ich nehme gern das geröstete, da es weniger nach Marzipan schmeckt. Es ist allerdings auch dunkler in der Farbe und natürlich im späteren Backergebnis.