Chocolate Chip Cookies - glutenfrei, zuckerfrei, lowcarb
Zutaten
- 50 g Kokosöl nativ geschmolzen
- 3 EL Birkenzucker (Xylith)
- 2 große Eier
- 1 TL gemahlene Vanille
- 15 g Leinsamenmehl ja, nur diese kleine Menge - siehe Tipp unten
- 120 g Mandelmehl
- 10 g Kokosmehl
- 20 g gemahlene Haselnüsse
- etwas Meersalz
- 1/2 EL Weinsteinbackpulver
- 1 EL heißes Wasser
- 100 g dunkle Schokotropfen
- 1 Portion Liebe & Leidenschaft ❤️ sonst schmeckt´s nicht 🥰
Anleitungen
- Gaaanz wichtig - bitte zunächst einmal für passende Musik sorgen! Bei mir läuft seit langem mal wieder Gwen Stefani! 😎
- Backofen vorheizen auf 175 Grad Umluft.
- In einer Schüssel vermengst Du als Erstes das geschmolzene Kokosöl, die Eier, die gemahlene Vanille und den Birkenzucker mit einem Mixer oder per Hand.
- Jetzt packst Du Leinsamenmehl, Mandelmehl, Kokosmehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Salz hinzu. Wieder alles gründlich vermixen.
- Gib nun das Weinsteinbackpulver in ein kleines Schälchen und verrühr es mit einem EL heißem Wasser. Gib alles dann zum Teig und vermix ein weiteres Mal.
- Als letztes nimmst Du 1 EL von den Schokotropfen beiseite, der Rest kommt in den Teig. Mit einem Löffel nochmal gut unterheben.
- Jetzt nimmst Du einen EL voll Teig, feuchtest Deine Hände an und formst aus dem Teig Kugeln. Diese legst Du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drückst sie dann platt. Platziert noch die restlichen Schokotropfen auf den Cookies.
- Die Cookies kommen jetzt für ca. 10 - 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind. Lass sie ein bisschen auf dem Rost abkühlen - und dann heißt´s GENIESSEN!!! 😎
Notizen
Tipp: auch wenn die Mengen vom Leinsamenmehl und Kokosmehl Dir verschwindend gering vorkommen, halte Dich bitte daran. Ich habe einige Versionen dieser Chocolate Chip Cookies ausprobiert und mit exakt diesen Mengen sind sie perfekt von der Konsistenz.