Go Back
Erdbeer Cheesecake Muffins

Erdbeer Cheesecake Muffins mit Schokostückchen

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 6 Stück

Zutaten
  

  • 120 g Erdbeeren + 5 Stück zum Naschen...😇
  • 1/2 TL Zitronenabrieb von einer BIO-Zitrone
  • 50 g Birkenzucker
  • 1/2 TL gemahlene Vanille
  • 60 g Kokosmehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/8 TL Guarkernmehl zum Binden
  • 120 g Frischkäse Doppelrahmstufe von glücklichen Kühen
  • 60 g Weidebutter weich von glücklichen Kühen
  • 3 große Eier von glücklichen Hühnern
  • 50 ml Sahne von glücklichen Kühen
  • 2 EL Schokotropfen mind. 70% Kakao oder Du nimmst ´ne Tafel 85%ige Schoki und hackst 2 Stückchen klein

Anleitungen
 

  • Als Erstes heizt Du den Backofen auf 175 Grad vor und stellst Dir Dein Muffinblech oder/und die Förmchen parat.
  • Die Erdbeeren bitte waschen, trocken tupfen und dann in kleine, wirklich kleine Stückchen schneiden. Beiseite stellen.
  • Nimm Dir die Zitrone und reibe einen TL Schale ab - duftet herrlich!
  • Mix alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel: Birkenzucker, Vanille, Kokosmehl, Weinsteinbackpulver, Meersalz und Guarkernmehl.
  • Mit einem Schneebesen vermischst Du in einer weiteren Schüssel den Frischkäse, die Weidebutter und den Zitronenabrieb bis alles schön fluffig ist. Dann erst gibst Du 1 Ei dazu und rührst weiter.
  • Jetzt gibst Du die Hälfte der trockenen Zutaten hinzu gefolgt vom zweiten Ei. Wieder schön fluffig rühren. Dann den Rest der trockenen Zutaten, das dritte Ei und die Sahne einrühren. Und wieder schön fluffig rühren.
  • Die Erbeerstückchen und die Schokolade hebst Du jetzt leicht unter und füllst den Teig anschließend in die Muffinförmchen.
  • AUFGEPASST! Auf mittlerer Schiene stellst Du die Förmchen jetzt in den Backofen und schaltest die Temperatur für 6 Minuten (!) hoch auf 200 Grad! Dann schaltest Du wieder runter auf 175 Grad und backst die Muffins weitere 15-18 Minuten bis sie leicht goldbraun sind.

Notizen

Bleib beim letzten Schritt in der Nähe, damit sich die Muffins nicht den Pelz verbrennen. Die hohe Temperatur backt die Außenseite recht flott an und der Teig in der Mitte kann so besser "aufsteigen".. .?...ähm, kannst Du mir folgen!? ? Ist grad komisch zu erklären ? Mach das einfach so, wie ich es beschrieben hab, dann kann nix schief gehen...?...und schon bald stehen köstliche Erdbeer Cheesecake Muffins für Dich bereit! ?