Sommerzeit ist ganz klar Beerenzeit!
Obst steht bei der BORN TO BE HAPPY Ernährung mit auf dem Speiseplan, jedoch sollten Früchte mit möglichst geringem Fruchtzuckergehalt bevorzugt werden. Obst an sich ist gesund für Dich, enthält aber je nach Sorte sehr viel Fruchtzucker, also Kohlehydrate. Dazu gehören beispielsweise Trauben, Bananen oder Datteln.
Ein Grund dafür, dass gerade diese drei gerne bei den „zuckerfreien“ Rezepten zum Süßen verwendet werden. Klar – auf jeden Fall dem Industriezucker oder anderen Süßungsmitteln vorzuziehen. Dennoch bleiben es Früchte mit hohem Fruchtzuckergehalt, die Du meiden solltest, vor allem, wenn Abnehmen gerade Dein Ziel ist.
Beeren hingegen, gehören zu den Früchten mit vergleichsweise geringem Anteil an Fruchtzucker und sind voll mit Antioxidantien und Vitaminen. Erdbeeren enthalten sogar mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte und dieses wirkt auch antioxidativ. Also ran an die Beeren! Beeren, gerade Erdbeeren, solltest Du immer aus biologischem Anbau oder von Deinem „Bauern des Vertrauens“ verwenden. Leider stehen Erdbeeren bei der Pestizidbelastung ganz weit oben, klicke hier für mehr Infos dazu.
Die Erntezeit der Erdbeere neigt sich jetzt dem Ende zu und ich hab mir schnell noch welche bei meinem Lieblingsobsthof um die Ecke geschnappt. Und was passt an einem schönen, sommerlichen Nachmittag so richtig gut zu einem kleinen Kaffeeklatsch!?
luftig-leichte, fluffige Erdbeer Cheesecake Muffins!!!
YES! Am besten schmecken die Erdbeer Cheesecake Muffins direkt aus dem Kühlschrank. So kommt die frische und luftige Konsistenz so richtig gut zur Geltung und die kleinen frischen Erdbeerstückchen passen hervorragend dazu.
Der Frischkäse macht die Muffins genial fluffig, wenn Du rein beißt. Der Teig ist mit Kokosmehl gemacht (…Du schmeckst aber kein Kokos raus), also auch für Dich geeignet, solltest Du keine Nüsse vertragen. Kokosmehl hat die Eigenschaft, das es schnell Flüssigkeiten absorbiert, das kann je nach Sorte des Kokosmehls variieren. Ich verwende dieses hier.
Achte beim Teig rühren darauf, dass die Konsistenz vom Teig schön fluffig bleibt (so, wie auf dem Bild in der Galerie) und nicht zu trocken wird. Am besten mit der Hand rühren und sollte Dein Teig doch zu trocken werden, gibst Du noch etwas mehr Sahne hinzu. Alles easy!
Na dann kann´s ja los gehen!
Erdbeer Cheesecake Muffins mit Schokostückchen
Ingredients
- 120 g Erdbeeren + 5 Stück zum Naschen...😇
- 1/2 TL Zitronenabrieb von einer BIO-Zitrone
- 50 g Birkenzucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 60 g Kokosmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Meersalz
- 1/8 TL Guarkernmehl zum Binden
- 120 g Frischkäse Doppelrahmstufe von glücklichen Kühen
- 60 g Weidebutter weich von glücklichen Kühen
- 3 große Eier von glücklichen Hühnern
- 50 ml Sahne von glücklichen Kühen
- 2 EL Schokotropfen mind. 70% Kakao oder Du nimmst ´ne Tafel 85%ige Schoki und hackst 2 Stückchen klein
Instructions
- Als Erstes heizt Du den Backofen auf 175 Grad vor und stellst Dir Dein Muffinblech oder/und die Förmchen parat.
- Die Erdbeeren bitte waschen, trocken tupfen und dann in kleine, wirklich kleine Stückchen schneiden. Beiseite stellen.
- Nimm Dir die Zitrone und reibe einen TL Schale ab - duftet herrlich!
- Mix alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel: Birkenzucker, Vanille, Kokosmehl, Weinsteinbackpulver, Meersalz und Guarkernmehl.
- Mit einem Schneebesen vermischst Du in einer weiteren Schüssel den Frischkäse, die Weidebutter und den Zitronenabrieb bis alles schön fluffig ist. Dann erst gibst Du 1 Ei dazu und rührst weiter.
- Jetzt gibst Du die Hälfte der trockenen Zutaten hinzu gefolgt vom zweiten Ei. Wieder schön fluffig rühren. Dann den Rest der trockenen Zutaten, das dritte Ei und die Sahne einrühren. Und wieder schön fluffig rühren.
- Die Erbeerstückchen und die Schokolade hebst Du jetzt leicht unter und füllst den Teig anschließend in die Muffinförmchen.
- AUFGEPASST! Auf mittlerer Schiene stellst Du die Förmchen jetzt in den Backofen und schaltest die Temperatur für 6 Minuten (!) hoch auf 200 Grad! Dann schaltest Du wieder runter auf 175 Grad und backst die Muffins weitere 15-18 Minuten bis sie leicht goldbraun sind.
Notes
Viele der Zutaten und Küchenutensilien die ich selber in meiner Primalküche verwende und die ich Dir weiter empfehlen kann, findest Du in unserem Shop – hier entlang!
Uuuund!!?? Lecker, gell! Du kannst diese Muffins bestimmt auch super mit anderen Beeren backen! Ich werde auf jeden Fall nochmal Blaubeeren rein packen und Limettensaft! Glaube, das könnte gut werden…!
Schreib mir doch Deine Varianten unten in die Kommentare! Bin gespannt!
Viel Spaß beim Nachbacken & Genießen!
Liebe Grüße aus der BORN TO BE HAPPY Genussbäckerei!
Deine Simone
Über die Autorin
Simone Dittmann ist zertifizierter Coach für ganzheitliche Gesundheit & Lebensfreude, Genussmensch und Autorin und sie liebt Musik und gutes Essen! Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren leidenschaftlich mit den Themen Achtsamkeit, Lebensfreude, Gesundheit und Ernährung. Auf www.borntobehappy.eu und www.simonedittmann.com unterstützt sie Menschen mit viel Begeisterung und Leidenschaft, zu einem ganzheitlich gesunden, genussvollen & glücklichen Lebensstil voller Lebensfreude zu finden. Alle Beiträge von Simone.
Auf der Suche nach einem Coach? Dann buch Dir jetzt online Deinen kostenlosen 30 min Discovery-Call bei Simone: hier klicken
Hallo Simone,
einfach köstlich deine Erdbeer Cheesecake Muffins. Habe sie heute Nachmittag gebacken und
bin begeistert. Sogar dem Mann an meiner Seite haben sie geschmeckt, obwohl er immer etwas
skeptisch ist. Ich könnte mir vorstellen die Muffins könnten mit Johannisbeeren auch sehr lecker
sein. Oder wenn es Richtung Advent geht so mit Rum-Rosinen und Zimt. O Gott mir läuft schon
das Wasser im Mund zusammen, ich glaube ich muss jetzt noch einen Muffin essen. Bis bald
Liebe Grüße Helma
Hi Helma, super, dass sie Dir so gut schmecken! Johannisbeeren – coole Idee! Die hab ich dieses Jahr noch garnicht gegessen, fällt mir da auf! Das werde ich wohl gleich mal nachholen!! Lass mal von Dir hören, wenn Du noch eine andere Variante ausprobiert hast! Liebe Grüße, Simone
Hallo Simone,
Habe nun schon die Johannisbeer-Variation probiert und die ist auch sehr lecker.
Aber für mich die Krönung ist die mit Rumrosinen und etwas Zimt. Ich erwarte am
Sonntag einen lieben Gast und bin gespannt wie es ihm schmeckt. Kann man auch
sehr gut zum Frühstück essen.
Liebe Grüße Helma
Hallo Helma, oh das hört sich sehr gut an! 🙂 Du bist ja richtig kreativ! Käsekuchen an sich ist ja schon ein Genuss, aber mit den ein oder anderen Zutaten, kann man schnell neue, leckere Versionen zaubern! Liebe Grüße, Simone