Kartoffelsalat mit Avocado-Mayo

Kartoffelsalat!! Wie jetzt? Und dann auch noch mit Mayo!!! Aber das ist doch nicht Low Carb oder Paleeeoooo!!! ?

Kartoffeln und Low Carb bzw. Paleo – wie passt das zusammen??!! 

Die gute, alte Kartoffel! Du hast völlig Recht, wenn Du sagst, sie passt nicht in eine kohlenhydratarme Ernährung, wie Du sie hier bei uns sonst findest.

Die Kartoffel ist ein Kohlenhydratlieferant vom Feinsten.

Warum dann ein Rezept für Kartoffelsalat? 

Du hast vielleicht schon mal von resistenter Stärke gehört. Kartoffeln entwickeln genau diese, wenn sie nach dem Kochen abgekühlt sind. Ein Teil der in der Kartoffel enthaltenen Stärke wird in diese resistente Stärke umgewandelt. Da unser Körper keine Enzyme besitzt, die die resistente Stärke zersetzen können, bleibt diese bestehen – resistent –  und wird bei der Verdauung wie ein Ballaststoff angesehen. Wie gesagt, das passiert beim Abkühlen der Kartoffeln. Dadurch, dass ein Teil der enthaltenen Stärke (Kohlenhydrate) in resistente Stärke (Ballaststoffe) umgewandelt wird, enthalten kalte Kartoffeln, je nachdem wie sie zubereitet wurden, bis zu 10% weniger Kohlenhydrate als heiße Kartoffeln.

Das die resistente Stärke unserer Darmflora sehr gut tut, ist ein Grund dafür, das die Kartoffel inzwischen auch in der Primal / Paleoernährung immer wieder auftaucht, aber eben als kaltes Gericht, wie z.B. Kartoffelsalat.

Allerdings hat die Kartoffel auch abgekühlt noch einen großen Anteil an Kohlenhydraten und ist daher bei einer Primal / Paleoernährung nur ab und an, z.B. wenn Du wirklich viel Sport treibst zu empfehlen. Wenn Dein Ziel die Gewichtsabnahme ist, dann solltest Du keine Kartoffeln auf Deinen Speiseplan setzen. Wenn Dich das Thema resistente Stärke tiefer interessiert, gibt es hier einen sehr guten ausführlichen Beitrag dazu.

Der zweite Bestandteil dieses Rezepts ist die Mayonnaise. Mayonnaise wird fast immer aus Sonnenblumenöl hergestellt. In der BORN TO BE HAPPY Genussküche fallen fast alle Pflanzenöle raus, also nix mehr mit Mayo!! ?

Sonnenblumenöl hat einen hohen Anteil an Omega 6 Fettsäuren und nur einen sehr geringen Anteil an Omega 3 Fettsäuren – das Verhältnis ist 120:1. Im Vergleich, Avocadoöl hat ein Verhältnis von 13:1. Immer noch höher, als das Verhältnis von 4:1, was für Deine Ernährung als optimal gilt. Da das Fettsäureverhältnis des Avocadoöls an sich aber sehr gut ist und zudem noch viele weitere positive Inhaltsstoffe vorzuweisen hat, gleichen diese den Anteil der Omega 6 Fettsäuren wiederum aus. Sehr gut erklärt, kannst Du hier weitere Infos dazu lesen.

Aus diesem Grund, habe ich für meinen Kartoffelsalat eine Avocado-Mayonnaise verwendet. Du kannst sie selber zubereiten, habe ich auch schon, es gibt sie allerdings endlich auch auf dem deutschen Markt zu kaufen!! Yipieh!!  Bislang immer nur in den USA.  Ich hab sie Dir bei den Zutaten verlinkt – sie schmeckt einfach hammermäßig gut!!! Kein Schei** enthalten! Mayonnaise aus Olivenöl zuzubereiten geht auch, mir ist es bisher allerdings auch mit sehr sehr mildem Olivenöl einfach zu herb bzw. bitter gewesen.