gefüllte Erdbeer Cupcake Herzen - Primal, Paleo
Zutaten
Für die Küchlein:
- 125 g Mandelmehl
- 70 g Birkenzucker
- 20 g Kokosmehl
- 20 g Tapiokastärke
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Meersalz
- 3 mittelgroße Eier von glücklichen Hühnern
- 50 g Weidebutter weich von glücklichen Kühen
- 200 g Kokosmilch vollfett
- 2 1/2 TL gemahlene Vanille
Für die Erdbeersaucen-Füllung: 🍓
- 500 g frische Erdbeeren 12 Stück zur Seite legen für die Deko!!
- 1-2 EL Erythritpuder optional, je nachdem wie süß Deine Erdbeeren sind
Für die Erdbeer-Buttercreme:
- 200 g Weidebutter weich zimmerwarm, von glücklichen Kühen
- 40 g Erythritpuder
- 2 EL Erdbeersauce die Du vorhin gemacht hast
Anleitungen
Los geht's mit den Küchlein:
- Wir starten mit den Küchlein. Dazu erst einmal den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Förmchen gut mit Butter einfetten.
- In einer Schüssel vermischst Du zunächst die trockenen Zutaten: Mandelmehl, Birkenzucker, Kokosmehl, Tapiokastärke, Weinsteinbackpulver, Vanille und die Prise Salz. Alles schön vermischen.
- In einem separaten Gefäß verrührst Du Eier, Butter und Kokosmilch gründlich miteinander. Anschließend zu den trockenenZutaten in die Schüssel geben. Alles zusammen gut verrühren bis Du einen zähen Teig hast.
- Den Teig in die Förmchen füllen und bei 175 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.
Die leckere Erdbeersauce für die Füllung:
- Super simpel: STOP: 8 Erdbeeren legst Du zur Seite für die Deko!!! Die restlichen wäschst Du, kurz trocken tupfen, das Grünzeug schneidest Du ab.
- Halbiere die Erdbeeren, gib sie zusammen mit dem Erythritpuder in einen kleinen Topf. Umrühren und bei mittlerer Hitze solange einköcheln lassen, bis Du einen schönen Erdbeerbrei hast. Ca. 10 Minütchen.
- Damit das Ganze eine Erdbeersauce wird, jagst Du jetzt noch den Pürierstab durch. Die Sauce sollte schön zähflüssig sein und köstlich schmecken.
- Du darfst jetzt probieren!!! Aber vorher pusten, ist heiß!!! Saugut, so ´ne selbstgemachte Erdbeersauce!!! Die stellst Du zum Abkühlen jetzt beiseite.
Zubereitung der Erdbeer-Buttercreme 🍓:
- Die wirklich weiche Weidebutter(siehe Tipp unten) in ein hohes Rührgefäß geben.
- Zu der Butter gibst Du 2 EL von Deiner köstlichen Erdbeersauce und den Erytritpuder.
- Mit einem Handmixer verrührst Du das Ganze auf höchster Stufe. Die Butter wird richtig schön fluffig, leicht süß und herrlich erdbeerig! 😍
Das Schönste - die Verwandlung vom Küchlein in ein Cupcake:
- Alles parat stellen: Herzküchlein, Erdbeersauce, Buttercreme, frische Erdbeeren!
- Schnapp Dir ein Küchlein! Mit einem kleinen Löffelchen füllst Du vorsichtig etwas Erdbeersauce in jede Mulde. Jede Mulde deckst Du mit einer längs halbierten Erdbeerhälfte ab.
- Jetzt kommt's: Entweder mit einem Spritzbeutel ganz professionell die Buttercreme auf dem Küchlein aufbringen ODER (..wie ich dann mit den meisten...🤭 ) sie einfach mit einem Löffel schick auf dem Küchlein aufbringen! Noch was Erdbeersauce gekonnt darauf sprenkeln, eine frische Erdbeere oben drauf und schon wird aus einem ❤️ -Küchlein ein Cupcake!!!
- Die restliche Erdbeersauce kannst Du noch dazu reichen. Ich hatte die Deko-Erdbeere noch in dunkle Schoki getunkt, wenn Du magst, feel free!!
Notizen
Tipp zur Buttercreme:
Wenn die Butter noch zu hart sein sollte, einfach gaaaaanz megakurz in die Mikrowelle damit, wirklich nur ganz kurz ein paar Sekunden. Geschmolzene Butter ist auch toll, hier aber eher obersubotpimal...
Tipp zu den Förmchen:
Wenn Du keine Förmchen mit Aussparung hast, dann nimmst Du halt normale Muffinförmchen und pulst (oh Mann...ich lach mich scheckig...die Autokorrektur hat das "l" in pulst durch ein "p" ersetzt...🤪) mit einem Löffelchen ein bisschen vom Teig oben raus, wo Du dann die Füllung reingibst. Was nicht passt wird passend gemacht, gell!! Den rausgepulten Teig kannste dann gleich so vernaschen. Das ist dann kein pulled-pork, sondern "pult-Teig"!
Zur Aufbewahrung: bitte nicht in den Kühlschrank, da sonst die Buttercreme steinhart wird=doof! Pack sie in eine Dose. Sie halten sich ca. 3-4 Tage.