Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Schnapp Dir die Zwiebel, schälen, klein hacken. Die Paprika vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen, Paprika dann in kleine Würfel schneiden.

Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.(...mach ich meist mit einer Schere) 1 EL für später beiseite stellen - für ́s Auge!

Schnittlauch, Paprika- und Zwiebelwürfel gibst Du zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel. Ordentlich mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Paprika, Curry und Knoblauch würzen und alles gut miteinander verkneten.

Nimm Deine Muffinform und fette diese mit der Weidebutter ein.

In jedes Förmchen gibst Du etwas von der Hackfleischmasse. Nur so viel, dass Du noch eine Mulde in die Mitte drücken kannst, um dort dann das Ei rein zu geben.

Schlag die Eier jetzt einzeln, nacheinander in einem Schälchen auf und gieß sie dann langsam in die Mulde. Mach das vorsichtig, sonst kann es passieren, dass die Eier Dir in die anderen Förmchen flüchten...

Für 15-20 Minuten kommt das Muffinblech jetzt in den Backofen. Wenn die Eigelbe schön fest aussehen, sind die Muffins fertig.