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Kürbiskuchen

Low Carb Kürbiskuchen (glutenfrei, ohne Zucker und Mehl)

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 6 Mini-Gugelhupfförmchen (siehe Tipp unten)

Ingredients
  

  • 220 g Mandelmehl
  • 35 g Tapiokastärke (oder Kartoffelstärke)
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 2 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Himalayasalz
  • 3 Eier (von glücklichen Hühnern und Raumtemperatur)
  • 500 g Kürbispüree (ungezuckert) (siehe Tipp unten)
  • 150 g Weidebutter, geschmolzen
  • 125 g Apfelmus
  • 90 g Xylith ODER
  • 115 g Erythrit

Instructions
 

  • Als erstes Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  • Schnapp Dir eine große Schüssel: Mandelmehl, Tapiokastärke, Zimt, Ingwer, Vanille, Natron und Salz hineingeben und gründlich verrühren.
  • Dann Kürbispüree, geschmolzene Butter, Apfelmus und Xylith hinzugeben.
  • Die Eier trennen, das Eiweiß in eine separate Schüssel geben. Das Eigelb zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben und alles sehr gut miteinander verrühren. (Handmixer oder Schneebesen)
  • Anschließend das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  • Die Gugelhupfförmchen gut fetten und den Teig hineinfüllen.
  • Die Küchlein für 40 Minuten in den Backofen verfrachten.
  • In der Zwischenzeit schon mal Dein Lieblingsplätzchen zurecht machen!

Notes

TIPPS:
Förmchen: Statt Mini-Gugelhupfförmchen (das sind übrigens meine) kannst Du auch normale nehmen.
Kürbispüree: schau das Du 100% Kürbispüree bekommst, gibt es in größeren Supermärkten oder Du nimmst die Kürbis pur Gläschen für Babys....die gibt´s z.B. bei einer DrogerieMarktkette. Wenn Du ganz viel Zeit und Lust hast, kannst Du auch selber welchen kochen.