Nektarinen Tartelettes mit Schmandcréme

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 45

Portionen 4 Tartelettes à 12 cm ⌀

Zutaten

Für die Tartelettes:

200 g Mandelmehl
40 g Kokosmehl
50 g Birkenzucker
125 g kalte Weidebutter von glücklichen Kühen
1 Ei
etwas Butter zum Einfetten von glücklichen Hühnern

Für die Füllung:

2 Nektarinen
250 g Schmand von glücklichen Kühen
2 Ei von glücklichen Hühnern
30-40 g Birkenzucker (probier mal, mir reichen 30g aus)
ein paar gehackte Pistazien zum Bestreuen

Anleitungen

Den Ofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und die Tartelette-Förmchen mit etwas Butter einfetten. (Ich habe welche mit herausnehmbarem Boden - sehr praktisch...ansonsten siehe meinen Tipp am Ende des Rezepts!)
Das Mandelmehl mit Kokosmehl und Birkenzucker gut vermischen.
Das Ei und die kalte Weidebutter hinzugeben und mit der Hand zu einem Teig kneten. Anfangs ist der Teig noch krümmelig, keine Sorge, das ändert sich schnell.
Einen Knubbel Teig einfach mit den Fingern in das Förmchen drücken, so dass dieses komplett (mit Rand) ausgekleidet ist. Evtl. noch ein bisschen Teig an den Rand pappen. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden pieksen.
Jetzt backst Du den Teig „blind“ vor. Dazu brauchst Du Dir nicht die Augen verbinden, sondern Du backst den Teig für 10 Minuten im Ofen vor.
Für die Füllung verrührst Du Schmand, Eier und Birkenzucker. Die Nektarinen halbierst Du und schneidest sie dann in Scheiben.
Nach den 10 Minuten füllst Du jedes Förmchen mit Schmandcréme und legst die Nektarinen fächerförmig darauf.
Die Förmchen jetzt nochmal für ca. 25 Minuten bei 175 Grad fertig backen bis sie eine goldgelbe Farbe haben.
Die Tartelettes nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen (da ist der herausnehmbare Boden wieder von Vorteil)
Jetzt noch ein paar gehackte Pistazien drüber streuen und fertig ist der Sommergenuß! Sieht das nicht entzückend aus!!!

Notizen

Solltest Du keine Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden haben, machst Du folgendes:

Auf jeden Fall gut einfetten! Du schneidest Dir Backpapier so zurecht, dass es auf den Boden des Förmchens passt. An zwei gegenüberliegenden Seiten, läßt du einen etwa 2 cm breiten und 5 cm langen Streifen Backpapier dran. Wenn Du den Teig in die Förchmen gefüllt hast, sollten diese Streifen noch immer gut greifbar an den Seiten heraus gucken. So kannst Du später die fertigen Tartelettes an diesen Stellen vorsichtig herausheben. Vorher den Rand behutsam mit einem Messer lösen. So hast Du nur zwei Stellen, an denen der gewellte und typische Tarteletterand eventuell etwas verhuddelt aussehen könnte.