New York Cheesecake (LowCarb, Primal, LCHF)
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Macadamiamehl (alternativ Mandelmehl)
- 125 g Weidebutter, geschmolzen von glücklichen Kühen
- 50 g Birkenzucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 1050 g Doppelrahmfrischkäse von glücklichen Kühen
- 150 g Schmand von glücklichen Kühen
- 200 g saure Sahne von glücklichen Kühen
- 200 g Birkenzucker
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 6 BIO-Eier von glücklichen Hühnern
- 1,5 TL Abrieb von einer Bio Zitrone
- 1 BIO Zitrone (davon der Saft)
- 50 g Tapiokastärke (alternativ Kartoffelstärke)
- 1 Prise Salz
Für die Johannisbeer-Sauce:
- 350 g Johannisbeeren
- 1 EL Birkenzucker
- 2 EL Wasser
Anleitungen
WICHTIG: Vorbereitung der Springform:
- Der Kuchen wird im Wasserbad gebacken. Damit auch bloß unter keinen Umständen auch nur ein Fitzelchen Wasser in Deine New York Cheesecake Kreation gelangt, packst Du die Springform megagut mit Alufolie ein. Siehe Foto in der Galerie. Anschließend die Springform gut einfetten.
Zubereitung des Bodens:
- Gib die geschmolzene Butter zusammen mit dem Macadamia- oder Mandelmehl, dem Birkenzucker, der Prise Salz und der gemahlenen Vanille in eine Schüssel. Dann knetest Du mit all Deiner Kraft einen schönen geschmeidigen Teig daraus!! 😎
- Den Teig verteilst Du gleichmäßig auf dem Boden der gut eingefettete Springform und drückst ihn schön fest. Einen Rand brauchen wir bei diesem Kuchen nicht.
- Back nun den Boden bei 175 Grad Unter- und Oberhitze ca. 10 Minuten vor. Dann stellst Du ihn beiseite.
Zubereitung der köstlichen Cheesecakefüllung:
- Zunächst bitte den Backofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze stellen. Stell Dir auch schon mal die Fettpfanne (das tiefe Backblech) bereit. Da kommt der Kuchen gleich ins Wasserbad.
- In einer großen Schüssel verrührst Du den Doppelrahmfrischkäse, Birkenzucker, den Zitronensaft, die Tapiokastärke, die Prise Salz und den Zitronenabrieb mit einem Schneebesen kurz miteinander.
- Nun folgen Schmand, saure Sahne, gemahlene Vanille und Eier. Alles wieder verrühren. Diese Masse gießt Du nun auf den vorgebackenen Boden in die Springform.
- Stell die Springform nun in die Fettpfanne (...also das tiefe Backblech) und schieb sie auf die 2. Schiene von unten in den Backofen. Gib dann heißes Wasser in die Fettpfanne, ungefähr soviel, das die Springform zur Hälfte (siehe Tipp unten) im Wasserbad steht.
- Den Cheesecake dann für 45 Minuten bei Unter- und Oberhitze backen. Dann bitte den Ofen auf 145 Grad runter stellen und weitere 30 Minuten backen. WICHTIG: sind auch diese 30 Minuten um, schaltest Du den Backofen aus und läßt den Kuchen im Backofen 2 h ruhen.MEGAWICHTIG: LASS DEN BACKOFEN GESCHLOSSEN!!! NICHT AUFMACHEN!! Wir wollen nicht, das der Cheesecake unschöne Risse auf derOberfläche bekommt. Also - Finger weg und Neugierde zügeln! 😉 Nach den 2 h ist es soweit, Du kannst ihn nun bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen. Dann ab damit für mind. 4 Stunden am allerbesten über Nacht in den Kühlschrank. Decke ihn mit Folie ab, so, dass die Folie gespannt ist und nicht auf dem Kuchen aufliegt. (siehe Tipps unten)
Zubereitung der Johannisbeersauce:
- Leg von den Johannisbeeren 4-5 Rispen für die Deko beiseite. Den Rest waschen, von den Rispen streifen und zusammen mit dem Birkenzucker und den 2 EL Wasser in einem kleinen Topf ca. 10 min auf mittlerer Hitze einköcheln.
- Die Johannisbeeren dann durch ein Sieb streichen. Fertig ist Deine Sauce.
Es ist soweit: Der Genussmoment!
- Endlich ist es soweit!!! 😍 Mit einem scharfen Messer vorsichtig den Rand ringsherum von der Form lösen. Dann die Springform entfernen undda ist er!!! Dein New York Cheesecake!! Schnell ein Stückchen abschneiden, etwas Johannisbeersauce drüberlaufen lassen und dem Genuss steht nichts mehr im Wege!!
Notizen
Tipp zum Boden: falls Du vom Bodenteig noch was übrig haben solltest, könntest Du damit noch ein, zwei dieser kleinen Törtchen mit Früchten Deiner Wahl backen.
Tipp zum Wasserbad: je nach Hersteller ist die Fettpfanne mal tiefer mal weniger tief. Schau einfach, dass die Springform so gut es geht bis zur Hälfte im Wasserbad steht. Das wäre perfekt. Bei mir ist der Rand der Fettpfanne zu niedrig, so dass ich die Springform nicht bis zur Hälfte im Wasserbad hatte - hat trotzdem geklappt. ?
Tipp zum Auskühlen des Cheesecakes: Jaaaa, ich weiß, das dauert gefühlte Ewigkeiten, bis man endlich ein Stücken New York Cheesecake zwischen die Kiemen kriegt - die Warterei lohnt sich aber!! Glaub es mir!! Der Kuchen muss schön durchziehen und braucht eben seine Zeit!