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Zwetschgenkuchen vom Blech

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Prep Time 40 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 1 Blech

Ingredients
  

  • 3,5 kg Zwetschgen (BIO oder von Deinem Obsthof des Vertrauens)
  • 200 g Mandelmehl
  • 50 g Tapiokamehl
  • 50 g Kastanienmehl
  • 3 TL Weinsteinbackpulver
  • 80 g Birkenzucker
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Quark (Halbfettstufe, von glücklichen Kühen)
  • 100 ml Sahne oder Milch (von glücklichen Kühen)
  • 100 ml Kokosöl, nativ (für den Teig)
  • etwas Kokosöl, nativ zum Einfetten des Blechs
  • etwas Birkenzucker (zum auf den Kuchen streuen - OPTIONAL)

Instructions
 

  • Los geht's mit den Zwetschgen! Ab damit ins Spülbecken und ordentlich abwaschen, danach trocken tupfen.
  • Jetzt geht's an die Fleißarbeit: die 3,5 kg Zwetschgen schneidest Du längs mit einem Messer soweit auf, das Du sie aufklappen kannst. Bitte NICHT durchschneiden! Nimm den Kern heraus und schneide dann jede der aufgeklappten Zwetschgenhälften nochmal längs ein. (siehe Bildergalerie). Das dauert ein bisserl, zwischendurch nicht vergessen, mal eine Qualitätskontrolle durchzuführen. 😇
  • Als nächstes heizt Du den Backofen vor: 180 Grad Ober-/Unterhitze
  • Der Teig ist flott zusammengerührt. Vermische zunächst alle trockenen Zutaten: Mandelmehl, Tapiokamehl, Kastanienmehl,Backpulver, Birkenzucker, gemahlene Vanille und die Prise Salz.
  • Jetzt gibst Du den Quark, Sahne ODER Milch und das Kokosöl hinzu. Wieder alles gut verrühren, bis Du einen geschmeidigen,leckeren Quark-Öl-Teig hast.
  • Fette ein tiefes Backblech gut mit Kokosöl oder Butter ein und verteile den Teig dann gleichmäßig auf dem Blech.
  • Nun wird das Blech komplett mit Zwetschgen ausgefüllt. Dazu setzt Du die Zwetschgen wirklich eng an eng aufrecht auf denTeig. (siehe Bildergalerie, ist komisch zu erklären...) Das ist auch der Grund, warum Du soooo viele Zwetschgen brauchst.
  • Das Blech kommt jetzt für 40-50 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Wenn Du möchtest, kannst Du 10 Minuten vor Ende der Backzeit noch etwas Birkenzucker über den Kuchen geben. Normalerweise sollte aber die Fruchtsüße der Zwetschgen ausreichend sein.
  • Dann ist auch schon bald Zeit zum Genießen! Bis der Kuchen fertig ist, schnapp Dir ein schönes Buch und schon bald wird es in Deiner Küche herrlich nach Zwetschgenkuchen duften!

Notes

Dieser Zwetschgenkuchen ist sehr schön saftig. D.h. der Teigboden wird trocken sein, die Oberfläche auf der die Zwetschgen liegen, bleibt etwas feuchter - das soll so und schmeckt einfach saulecker!! Mit einem Kleks frisch aufgeschlagener Vanille-Sahne nochmal so gut!...oder natürlich mit einer Kugel selbst gemachtem Primal Vanille-Eis...?