leckere Low Carb Nussecken

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Magst Du Nussecken genauso gern wie ich??? Hab lange keine mehr gegessen. Nussecken passen halt nicht in die Low Carb Ernährung. Viel zu viel Zucker und Mehl drin! Womöglich wären sie mir eh inzwischen viel zu süß.

Früher hab ich gerne Marzipannussecken gebacken – waren auch saulecker. Wenn ich mir jetzt das Rezept anschaue und da sage und schreibe 320 g Zucker und 200 g Marzipan, und letzteres besteht ja fast zur Hälfte aus Zucker, rein kommen, dann bekomm ich schon beim Lesen Zahnschmerzen!

Der Gedanke an Nussecken, die in eine kohlenhydratarme Ernährung passen, hat mich dann natürlich nicht mehr los gelassen. Ich hab ja schon viele Sorten Gebäck und Kuchen umgewandelt und war immer wieder begeistert, was man auch ohne Tonnen von Zucker, Mehl und Zusatzstoffen leckeres zaubern kann. Warum dann nicht auch Nussecken!!

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Ich hab also mein altes Rezept raus gekramt und großzügig gestrichen: das Marzipan ist komplett raus geflogen, der Zucker wurde durch Birkenzucker ersetzt und die Menge mehr als halbiert! Mehl durch Mandelmehl ersetzt! Geht doch!

Heraus gekommen sind köstliche Nussecken, die sich sehen lassen können! Schon kurz nachdem Du sie im Backofen hast, beginnt es verführerisch nach gebackenen Haselnüssen zu duften!! Herrlich!

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Für den Nussbelag hab ich Creme fraiche verwendet. Du kannst sie aber weg lassen, wenn Du keine Milchprodukte nehmen möchtest. Der Nussbelag wird dann nicht ganz so weich wie mit Creme fraiche drin, geschmacklich macht es aber keinerlei Unterschied.

Wenn Du diese Nussecken backst, dann kannst Du übrigens gleichzeitig Deine Gelassenheit schulen! Mehr dazu findest Du dann im entsprechenden Rezeptschritt…😉

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Na, wie findest Du sie??? Und wie hat das mit dem Teig ausrollen und so geklappt?

Was das Ausrollen von Teig angeht, da haben Teig und ich schon seit jeher eine komplizierte Beziehung zueinander…! Das war früher bei Teig mit Mehl so und hat sich auch bei Teig „mit ohne“ Mehl nicht geändert!! Hauptsache, der Teig ist später da wo er sein soll – auf´m Blech oder in der Form! Vielleicht hast Du ja noch ein paar Tipps zum Thema Teig ausrollen für mich!!

Wünsche Dir viel Vergnügen beim Nussecken zaubern & genießen!!

Liebe Grüße aus der BORN TO BE HAPPY Genussküche, die immer weihnachtlicher wird!!

Deine Simone

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Über die Autorin

Simone Dittmann ist zertifizierter Coach für ganzheitliche Gesundheit & Lebensfreude, Genussmensch und Autorin und sie liebt Musik und gutes Essen! Sie beschäftigt sich seit vielen Jahren leidenschaftlich mit den Themen Achtsamkeit, Lebensfreude, Gesundheit und Ernährung. Auf www.borntobehappy.eu und www.simonedittmann.com unterstützt sie Menschen mit viel Begeisterung und Leidenschaft, zu einem ganzheitlich gesunden, genussvollen & glücklichen Lebensstil voller Lebensfreude zu finden. Alle Beiträge von Simone.

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